 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Carpaccio van kalf en ganzelever, met een salade van groene boontjes en zwezerikkaantjes
Voor 4 personen:
Bereiding: Snijd de gebraden kalfsmuis op de machine in zeer dunne plakjes, leg op het bord en snijd daar bovenop de ganzelever. Kook de boontjes beetgaar en maak een dressing van balsamico en olijfolie. Dresseer de sla en de boontjes en serveer met stukjes krokant gebakken zwezerik. Strooi op de carpaccio nog wat grof zeezout en peper. Eet smakelijk en veel plezier tijdens de bereiding. Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier. | ||