Recepten | De Restaurant Site . nl

Mandarine Mandoline

Hier geeft het honing-amandel roomijs van Mövenpick acte de présence.

Bereiding:

Meng geconfijte mandarijnschil door het ijs, stort in een terrinevorm en laat opvriezen.
Blancheer voor het poeder van mandarijn en tijm mandarijnzestes vijfmaal, gevolgd door tweemaal in suikersiroop.
Laat met tijm drogen in de oven van 85°C, stamp fijn in een mortier en strooi over de borden.
Kook vossebessen met sinaasappelsap en -zestes, vanille, suiker en kaneel.
Passeer, laat het sap inkoken.
Bewerk voor de garnering mandarijnpartjes door de zeer dun gesneden plakjes door suikerwater 1:1 te halen en laat gedurende 8 uur drogen op 85°C.
Werk het gerecht af met een oubli.

Eet smakelijk.

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Vrienden van Jacob.