 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Espresso Airbag
Deze milkshake met Mövenpick's Caramelita roomijs laat zich begeleiden door een soufflé van Palombini grand cru Santo Domingo. Benodigd:
Bereiding: Breng de koffie aan de kook, voeg de gezeefde bloem toe en kook gaar. Klop de dooiers luchtig op, voeg aan het mengsel toe en kook weer gaar. Klop daarna langzaam koud. Voeg het geslagen eiwit toe, stort in vormen en gaar het soefje gedurende 11 minuten in de oven van 190°C. Meng voor de milkshake 3 delen Caramelita ijs met 2 delen volle melk en schuim op met de staafmixer. Wordt begeleid door een truffel van caramelganache, door pure Caraïbe chocolade gehaald. Veel plezier met de bereiding! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Vrienden van Jacob. | ||