Recepten | De Restaurant Site . nl

Black hangover

Voor de hangop mousse:

1 kg uitgehangen yoghurt (netto)
500 g room
100 g suiker
10 g gelatine
1 peul Tahitiaanse vanille

Voor de crémeux:

850 g room
85 g water
85 g suiker
7 g gelatine
255 g Gyanaja couverture

Bereiding:

Los voor de mousse de geweekte gelatine op in wat verwarmde yoghurt en meng met de vanille en de rest van de yoghurt.
Klop de suiker met de room lobbig en meng er voorzichtig door.
Laat koelen.
Verwarm voor de crémeux de room, het water en de suiker tot 60°C.
Meng met de gelatine en de couverture.
Laat een nacht staan en draai daarna op zoals slagroom.
Vul een cilinder met de crème met daarop de mousse.
Stort op de borden en leg er een quenelle Mövenpick Cassis sorbet op.

Eet smakelijk.

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Vrienden van Jacob.