Recepten | De Restaurant Site . nl

Vanilla Overdose

Voor de crème brulée:

500 g room
500 g volle melk
160 g eidooiers
170 g castorsuiker
1 peul Tahitiaanse vanille

Voor de caramelmousse:

250 g roomkaramel (125 g basterdsuiker laten carameliseren, afblussen met evenveel room)
6 g gelatine
160 g pâte à bombe (gelijke hoeveelheid dooiers met suikersiroop van 92°C)
350 g room

Bereiding:

Meng voor de crème brulée alle ingrediënten en giet in de vorm.
Gaar op 96°C.
Voeg voor de caramelmousse de opgeloste gelatine toe aan de warme caramel.
Meng met het bombe mengsel en spatel er na afkoelen de lobbig geslagen room door.
Kwast een filovelletje in met een lichte suikersiroop en bestrooi met poedersuiker.
Leg daarop een nieuw velletje en strijk weer in.
Bak af in de oven van 170°C.
Als ijs wordt gekozen voor het Mövenpick Crème Vanilla roomijs.
De saus is een klassieke caramelsaus.

Veel plezier tijdens het bereiden en eet smakelijk!

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Vrienden van Jacob.