 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Tarbot met knolselder en shii-take
Voor 4 personen:
Bereiding: Snijd smaakvolle biologische kleine knolselderij in fijne brunoise en zweet zonder kleuren aan met de gehakte sjalotjes. Gaar in een "sapje" van gevogeltefond en boter. Kook de platatten (aardappelras) in de schil en druk het kruim door een pureeknijper. Monteer met 50 g boter per 100 g kruim en maak de puree af met volle koemelk en zout. Bak de tarbot zachtjes in ruime gebruinde boter tot de vis goudgeel en à point is. Bak de grof gesneden shii-take in de braadboter van de tarbot en strooi er vóór het dresseren de gehakte peterselie bij. De sissende shii-take wordt aan tafel over de schotel geserveerd. Eet smakelijk. Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier. | ||