 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Hazelnootparfait met caramel-whiskysaus en krokante specerijen
Voor de hazelnootparfait:
Sla de eieren op. Laat de suiker en het water koken tot 120°C, voeg toe aan de opgeslagen eieren en sla koud. Spatel de lichtjes opgeslagen room erdoor en breng op smaak met een scheutje Amaretto. Giet in vormpjes en laat aanvriezen. Paneer in gekarameliseerde hazelnoot en werk naar inzicht af. Maak voor de saus een caramel van suiker, blus deze met room en voeg whisky toe volgens smaak. Laat reduceren en passeer door een haarzeef. Smakelijk eten! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Lindenhof. | ||