Recepten | De Restaurant Site . nl

Chef Akira Oshima met de Tempura

Tempura bestaat uit vis en groenten in beslag die gefrituurd worden. Gebruik verse vis en groenten van het seizoen, dompel de ingrediënten in het beslag en frituur ze korte tijd in plantaardige olie. De ingrediënten blijven vers in de olie en de olie zelf voegt smaak en voedingswaarde toe.

Ingrediënten (4 personen):

Garnalen
8 stukjes tarbots
1 aubergine
1 groene paprika
4 champignons
Tempura saus (Tentsuyu):
350 ml. bouillon (van bonito)
100 ml. Mirin (zoete kooksake)
100 ml. sojasaus
Tempura beslag
150 gr. Tempura bloem (tarwebloem met weinig gluten)
300 ml. Tempura water (300 cc. ijswater met 1 eidooier)
Tempura olie: plantaardige olie (katoenzaadolie of sojaolie) met 10% sesamolie
Specerijen: 100 ml. Daikon oroshi (geraspte Daikon mierikswortel), 10 ml. shoga oroshi (geraspte gember)

Bereiding:
Garnalen : Geef een insnijding over de buik, klop hier dan op met de achterkant van het mes, dit om omkrullen tijdens het frituren te voorkomen.
Tarbot: Snijd de gefileerde tarbot in 1-haps stukjes.
Aubergine: Snijd deze in waaiervorm.
Groene paprika: Halveren en in reepjes snijden.
Champignons : Grote champignons halveren.
Bereid de dipsaus door het met de ingrediënten boven vuur te vermengen en dit net aan de kook te brengen. Warm houden. Rasp de Daikon mierikswortel en de gember. Verhit de olie tot ca.
170ºC (325ºF) en maak ondertussen het beslag. Doe het Tempura water in een beslagkom en voeg de Tempurabloem toe, voorzichtig mengen, niet kloppen. Haal de groenten en de vis door het beslag en doe deze vervolgens in het vet. Frituren tot goudbruine kleur ontstaat (ca. 3 minuten). Begin met de groenten en daarna de vis, aangezien deze een hogere temperatuur nodig heeft.

Serveren:
De gasten mengen de specerijen door de Tempurasaus en dippen hier de Tempura in. Tegenwoordig geven veel mensen er de voorkeur aan de Tempura alleen te besprenkelen met citroensap en zout.

Smakelijk eten!

Dit recept is mogelijk gemaakt door restaurant Yamazato.