Reefilet met garam-bara, een quenelle van aromaten en een jus met steranijs |
De gerechten van Soenil bestaan meestal uit een aantal kleine gerechtjes die bij elkaar een fantastisch geheel vormen. In dit gerecht is er de ree, een quenelle van aromaten en een garam-bara (zeg maar oliebol). Neem voor de quenelle van aromaten zeer klein gesneden venkel, wortel, knolselderij, courgette, knoflook, sjalot en rode en gele paprika, en laat die zeer zachtjes in olijfolie garen met kleingesneden sereh, curry, kurkuma en steranijs. Maak van 3 delen zelfrijzend bakmeel en 1 deel gemalen kikkererwten een oliebollenbeslag maar dan wat dikker, steviger. Meng met rauw gecutterde spinazie, verse rode peper (beetje maar), knoflook en kummel die in de vijzel zijn fijngemaakt en breng op smaak met zout. Bak de oliebollen bruin en gaar in zonnebloemolie. Daarop komt een chutney van tomaat en een tomatensabayon zodat het geheel wat smeuïger wordt. Serveer er een met steranijs ingekookte wildfond bij.
Smakelijk eten.
Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Lindehof.
|
