 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Anjouduif met maïsblini en een saus van citroentijm
Braad 4 duifjes met wat peper en zout in boter aan, laat ze gedurende 5 minuten verder garen in de oven van 200°C, verpak ze met wat citroentijm in aluminiumfolie en laat rusten. Voor de saus:
Blus de braadpan met de wijn, voeg de glace en de karkassen toe en laat 10 minuten zachtjes trekken. Voeg de tijm toe, laat inkoken tot 2 dl, voeg dan de citroenmelisse toe en laat nog 5 minuten trekken. Zeef de saus en monteer met enkele klontjes ijskoude boter. Voor de maïsblini:
Blancheer de aardappelbrunoise, laat uitdampen en verkruimel met een garde zodat er nog stukjes in blijven. Vermeng met de overige ingrediënten en breng op smaak. Laat tenminste een uur in de koelkast rusten. Bak er met behulp van twee eetlepels kleine koekjes in heet ganzenvet van. Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Hermitage. | ||