Recepten | De Restaurant Site . nl

Gegrilde tonijn met een salade van groene groenten

Voor 4 personen:

4 x 60 g rode tonijnfilet
80 g dubbel gepelde doperwten
80 g dubbel gepelde tuinbonen
80 g klein gesneden peultjes
80 g haricots verts
80 g jonge snijbonen

Grill de tonijn tot deze mooi rosé is en breng op smaak met fleur de sel en zwarte peper.
Blancheer de groenten beetgaar.

Voor de mayonaise:

1eidooier
30 g aceto balsamico
3 g poedersuiker
50 g mascarpone
10 cl olijfolie
15 cl zonnebloemolie
zout

Maak van de eidooier, de balsamico en de suiker een mayonaise, sla hier de mascarpone door en voeg vervolgens al roerend de rest toe. Met de helft van de mayonaise wordt de groentensalade aangemaakt, de rest wordt met behulp van een spuitzak op het bord gespoten.

Voor de gefrituurde groenten:

20 reepjes courget
20 reepjes knolselderij
20 reepjes wortel
tempura

Doop de rauwe groentenreepjes in tempurabeslag en frituur.

Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden,

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Pirandello.