Recepten | De Restaurant Site . nl

Saisonnier

Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie.

Bateaux aux Fruits des Bois

Ingrediënten:

500 g hard wener deeg met extra werkende stoffen als natriumbicarbonaat en amonium
250 g frangipane
1 doosje aardbeien, frambozen en bosbessen
200 g eiwit
340 g poedersuiker
pistachenootjes zonder vlies
Mövinpick Fruits des bois sorbet
cassis-caramel (225 g suiker, 65 g glucose stroop, 200 g cassis coulis)

Bekleed schuitvormpjes met het wenerdeeg en vul ze met de frangipane. Sla de eiwitten en de poedersuiker stijf en strijk daarna glad af op bakmatjes. Bestrooi met pistachenootjes en droog in de oven van 90ºC. Kook suiker met glucose tot een lichte caramel, blus af met de cassis coulis en kook tot een mooie stroop. Dresseer als de foto.

Eet smakelijk!

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier.