Recepten | De Restaurant Site . nl

Lamsrug met een chutney van aubergine en paprika

Voor 4 personen:

4 x 150 g lamsfilet of lamskoteletjes
5 dl lamsfond
4 teentjes knoflook met vel
10 g rozemarijn
10 g tijm
10 g basilicum
1 aubergine

Laat de fond met de kruiden inkoken tot 3 dl, haal de knoflook eruit om later apart te serveren. Grill 4 dunne plakken aubergine en olie 8 zeer dunne plakken in met olijfolie en laat gedurende 40 minuten drogen in de oven van 120°C.

Voor de chutney

1 kg fijn gesneden aubergine
5 cl olijfolie
2 dl tomatensap
5 g zout
5 g tijm
250 g blokjes fijne paprika zonder schil

Laat alle ingrediënten tezamen gedurende 3 uur op klein vuur gaarstoven.

Voor de aardappelkoekjes:

500 g geraspte Nicola aardappel
2 teentjes gepureerde knoflook
5 g zout
1 ei
5 cl slagroom
10 g fijngesneden tijm
10 g fijngesneden rozemarijn

Meng alle ingrediënten door elkaar, draai er in plastic folie van 4 cm doorsnee een worst van, laat in 30 minuten gaarstomen, laat afkoelen. Snijd er plakken van en bak krokant af.

Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden,

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Pirandello.