 |  |
| | |
|
Latour Koningin Astrid Boulevard 5 |
|
Een fijne steak tartaar van kalfsvlees omwikkeld met Serrano ham, waarbij gegrilde ganzenlever
Een heerlijk najaarsgerecht voor twee personen. Speciaal voor u samengesteld door Marcel van Lier, Chef-kok van Restaurant Latour. Ingrediënten kalfshaas:
Ingrediënten salade en dressing:
Ingrediënten ganzenlever en cantharellen:
Bereidingswijze kalfshaas Hak van de rauwe kalfshaas een fijne tartaar en breng deze, naar eigen voorkeur, op smaak met het sjalotje, bieslook, mosterd, olijfolie, eidooier en Worcestershire saus. Leg op elk plakje Serrano ham dezelfde hoeveelheid tartaar (ongeveer 80 gram) en rol deze, tot niet te dunne, rolletjes op. Bereidingswijze salade en dressing Maak van de truffeljus, olijfolie en de honing een dressing. Schaaf of snij de truffel tot kleine stukjes en roer deze vervolgens door de dressing. Met de dressing brengt u de sla goed op smaak. Bereidingswijze ganzenlever en cantharellen Gril de stukjes ganzenlever en gaar deze ongeveer 3 minuten, in de oven op 180 graden, na. Bak de cantharellen en breng deze met peper en zout op smaak. Een mooi opgemaakt bord Leg de twee rolletjes steak tartaar op het bord en leg in het midden de sla. Op de sla legt u vervolgens 1 of 2 stukjes gegrilde ganzenlever. Garneren met de gebakken cantharellen en de dressing. Voor een extra rijk effect wat geschaafde truffel toevoegen. Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden ! Dit recept is mogelijk gemaakt door restaurant Latour. | ||