Recepten | De Restaurant Site . nl

Gegrilde tonijn met anti boise

Ingrediënten:

140 gram tonijn
1/4 paprika
1/4 courgettes
1/4 aubergines
50 gram zwarte olijven
1/2 cl olie
2 eetlepels Balsamico azijn
1 eetlepel kappertjes
3 zongedroogde tomaten
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 takje basilicum

Voor de anti boise

3 dl balsamico
5 dl olijfolie
3 teentjes knoflook
1/2 bos basilicum
200 gram sjalot
200 gram zwarte olijven
100 gram kappertjes
100 gram zongedroogde tomaat
zout en verse peper

Bereiding anti boise:

Snipper de knoflook en sjalot, en voeg deze samen met de zout, peper en de Balsamico azijn.
Verwarm deze licht zodat de smaak goed oplost.
Voeg nu de in ringen gesneden olijfjes, zongedroogde tomaat en de kappers eraan toe.
Roer nu de olijfolie erdoorheen en snij als laatste de basilicum in reepjes en voeg deze eraan toe.
Als het iets te scherp(zuur) is dan kan het worden afgeslapt met een eetlepel honing.

Bereiding:

Maak de anti boise volgens recept.
Snij de groenten in grove batonettes besprenkel deze met olijfolie, zout, peper en leg er een gekneusde knoflookteen bij, plaats in de over totdat de groenten beetgaar is.
Snij de tonijn in een lange lamel of biefstuk van 140 gram en grill deze rondom, gaar de tonijn verder in de oven.
Leg de groenten in het midden van het bord en leg hierop de medium gegaarde tonijn op.
Napeer de anti boise rondom.

Eet smakelijk !