Recepten | De Restaurant Site . nl

Roodbaars met Gamba's, venkel en bucatini

Ingrediënten:

140 gram roodbaars
2 Gamba's
100 gram venkel
5 gram rozijnen
2 stuks ansjovis
20 draadjes saffraan
safraansaus (zie recept)
1 takje dragon
1 ui
1 teentje knoflook
20 gram pijnboompitjes
30 gram Bucatini nr.9

De saffraansaus:

1 liter visfond
0,7 liter slagroom
0,7 liter witte wijn
1 takje dragon
20 draadjes saffraan
3 sjalotjes
125 gram roomboter

Bereiding saffraansaus:

Snipper de sjalot en zet deze aan samen met de dragon in iets olie.
Blus het af met de witte wijn en de visfond en kook het in met de saffraandraadjes.
Kook de room apart en kook deze in tot 1/3 en zeef de visfond/witte wijn.
Voeg nu alles bij elkaar en kook het nog iets door.
Monteer het a la minute op met koude blokjes boter.

Nb. In plaats van slagroom kan ook crème fraiche gebruikt worden.

Bereiding:

Snij de ui in ringen, de venkel in tweeën en verwijder de kern.
Snij hierna de venkel in julienne.
Wel de saffraan en rozijnen apart in de witte wijn.
Snipper het knoflookteentje en zet deze aan in de olie.
Voeg nu de venkel, ui en saffraan toe en stoof het geheel beetgaar.
Voeg als laatste de pijnboompitten, rozijnen en de ansjovis toe.
Gril de roodbaars en gamba’s, en gaar deze verder in de oven.
Meng de venkel met de gekookte bucatini, leg dit in het midden van het bord.
Leg hierop de gegrilde vis en gamba's en garneer het af met de saffraansaus en dragon takjes.

Eet smakelijk !