 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Gebakken Jacobsvruchten met in basilicum gemarineerde asperges
Voor de hammousse:
Bereiding: Cutter de beide hamsoorten en deze wrijf door een zeef. Week de gelatine, en los deze op in de warme bouillon. Meng dit met de ham, en spatel er de geslagen room door. Bak de Sint-Jacobsvruchten in de olijfolie en kruid deze met peper en zout. Marineer de asperges in basilicumolie. Cutter de tomaten en laat deze een nacht in een kaasdoek uitlekken. Vang het vocht op, bind dit met 20 gr gelatine per liter en breng het op smaak met peper en zout. Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden, Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Treeswijkhoeve. | ||