 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Rogvleugel met een brandade van spekbokking, kalfsjus met dragon en knapperige kruiderij
Voor 4 personen:
Werkwijze: Bak de rogvleugels zachtjes in een droge tefalpan, bestrijk met een beetje boter en laat langzaam garen. Doe de geplukte spekbokking met de room in een pan, laat op de kachel trekken en blender. Maak van de aardappel een luchtige mousseline en meng dit met het bokkingmengsel tot een gladde brandade. Breng op smaak met peper en zout. Monteer de kalfsjus met olijfolie en voeg een vleugje kerrie toe. Doe de brandade (heet !) op het bord en leg in het midden een verse eidooier. Leg de rogvleugel ernaast en garneer met de knapperige kruiden. Schep er tenslotte de jus over. Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden ! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Restaurant De Librije. | ||