 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Zeeduivelfilet met gebakken cèpes en truffel, bereid in een koperen pannetje
Voor 2 personen:
Bereiding: Bak de zeeduivel aan in weinig olijfolie en voeg wanneer mooi bruin een klontje roomboter toe. Zet hier knoflook en een sjalotje goed in aan. Flambeer de pan met Madeira en Cognac en laat iets inkoken. Haal de zeeduivel uit de pan en blus de pan met wat visfond. Kook de saus in, blus af met truffeljus en voeg de vis weer toe, evenals het apart gebakken witloof. Bak het eekhoorntjesbrood apart in roomboter en verdeel over de vis. Schaaf er wintertruffel over. Doe het deksel op de pan en plak deze dicht met bladerdeeg. Strijk het deeg in met eigeel. Bak gedurende 10 minuten af in de oven van 180º C. Maître Mario Tertschnig snijdt de pan aan tafel open, zodat heerlijke geuren vrijkomen. Als extra garnituur wordt separaat nog een knolselderijpuree en een salade van waterkers geserveerd. Eet smakelijk! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Château St. Gerlach. | ||