Recepten | De Restaurant Site . nl

Blinde vink van Bazardaise rund, gevuld met pruimen en ganzelever <br>op een bedje van linzen met opperdoezer, saus van La Trappe en appelstroop

Blinde vink van Bazardaise rund, gevuld met pruimen en ganzelever
op een bedje van linzen met opperdoezer, saus van La Trappe en appelstroop

Voor 4 personen:

Voor de blinde vink:

4 bieflapjes
4 pruimen
4 x 25 g ganzenlever

Voor het bedje:

60 g ontbijtspek
100 g Opperdoezer aardappeltjes
100 g linzen (geweekt)
mespuntje kerry
1 fijngehakt sjalotje
1/2 fijngehakt teentje knoflook

Voor de saus:

1/2 flesje trappistenbier la Trappe
50 g appelstroop
100 g jus de veau
50 g boter om te monteren

Werkwijze:
Plet de bieflapjes tussen plasticfolie en strooi er peper en zout op. Snijd de pruimen open en leg de ganzelever er tussen. Rol deze vulling in het bieflapje en zet het vast met een cocktailprikker.
Bak kort en serveer warm. De overige grondstoffen wijzen voor zich.

Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden !

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Gertruda Hoeve.