Recepten | De Restaurant Site . nl

Krabtartaar met dragon, wortelconfit en saffraanolie

Voor 4 personen:

280 g gekookte en kleingeplukte krab
20 g ragfijn gesnipperde sjalot
20 g kappertjes
15 blaadjes gesneden dragon
peper en zout

Meng alle ingriënten en breng op smaak.

Voor de wortelconfit:

12 plakjes winterwortel
5 dl olijfolie
3 takjes dragon
1 takje tijm
knoflookteentjes
5 g peperkorrels
zout

Verwarm de olie met de kruiding tot 80°C en laat hierin de wortel confijten.
Breng op smaak met wat zout.

Voor de saffraanolie:

5 cl goede olijfolie
10 draadjes saffraan

Verhit de olie tot 50°C en laat de saffraan hierin trekken tot de olie mooi geel is.

Voor het garnituur:

aardappelkrul
basilicum

Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden !

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant 't Diekhuus.