 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Hertenkalf met een gestoofd peertje op een bedje van savooiekool, saus Grand Veneur
Voor 4 personen:
Stoofvocht voor de peertjes:
Schil de stoofpeertjes en pocheer ze gedurende 20 minuten in het vocht. Snijd de kool in fijne julienne en blancheer kort. Bak het vlees in boter en laat zachtjes verder garen in de oven. Stoof de kool op een scheutje room. Benodigd voor de saus:
Pinceer de botten mooi bruin in de oven. Bak het bouquet aan met tomatenpuree. Blus af met rode wijn. Zet op en laat 3 dagen trekken. Passeer en reduceer tot de helft, passeer door een neteldoek. Maak de saus af met hazelnootpasta, chocolade en een scheut rode wijn. Monteer met een klontje boter. Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden ! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Pastory. | ||