Recepten | De Restaurant Site . nl

Tiramisu op een bedje van chocolade linguini<br> met een vanille-amaretto crème

Tiramisu op een bedje van chocolade linguini
met een vanille-amaretto crème

Benodigd voor een terrinevorm:

10 eidooiers
250 g poedersuiker
1 dl witte wijn
500 g mascarpone kaas
8 blaadjes gelatine
24 lange vingers
2 dl sterke koffie

Klop de eidooiers met de poedersuiker en de wijn au bain marie op en voeg de geweekte gelatine toe.
Klop koud, voeg de kaas toe en klop even door.
Bouw in de terrine laagjes op van massa, afgewisseld met lange vingers die in de koffie zijn gedoopt.

Voor de linguini:

300 g bloem
30 g cacaopoeder
2 eieren
5 cl olie
2 dl water

Maak van de ingrediënten een pastadeeg en laat 30 mintuen rusten.
Maak er met met de pastamachine lange dunne linten van.
Droog de pasta en kook daarna kort af in water met wat suiker en een druppeltje olie.

Voor de crème:

5 dl melk
2 vanillestokjes
6 eidooiers
200 g suiker
1 dl amaretto
1 dl geslagen zoete room

Zet de melk op met de vanillestokjes en de suiker.
Laat een half uur trekken en zeef.
Voeg de losgeslagen eidooiers toe, meng goed en laat op het vuur rustig binden.
Passeer en laat afkoelen.
Spatel er op het laatste moment de amaretto en de geslagen room door.

Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden !

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Pastory.