 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Oosterschelde kreeft met een terrine van Zeeuws spek en schuim van parmezan
Maak het schuim door 100 g aardappelpuree, 1 dl room, 200 g fijngeraspte Parmezan, 3 eetlepels olijfolie en 2 eidooiers goed te mengen en door een puntzeef te wrijven. Breng op smaak met peper en zout en vul er de kidde mee. Voeg 2 patronen toe en houd warm. Snijd voor de terrine aardappelen (ras Frieslander) in plakjes, evenals Zeeuws spek. Bekleed de terrine met vetvrij papier en vul met laagjes aardappel, geraspte Parmezan en laagjes spek. Ga zo door tot hij vol is. Bak af in de oven op 160°C gedurende 1 minuut. Zet dan onder druk weg in de koeling. Bestrooi de terrine na het snijden met de rietsuiker en brand even af met de brander. Kook de kreeften (330 gram) af, de staart 3 minuten en de scharen 2 minuten. Haal de lamsoren door de boter. Eet smakelijk ! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant 't Raethuys. | ||