 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Honingparfait met Armagnac en huisgemaakte boerenjongens
Voor de parfait:
Voor de boerenjongens:
Voor het vanilleschuim:
Bereiding: Kook de witte wijn met honing en suiker. Voeg de geweekte gelatine en de eidooiers toe, sla tot sabayon en klop koud in de mengmachine. Klop de eiwitten langzaam stijf en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Op deze manier krijg je een taaier en luchtiger schuim. Meng het eiwit door de sabayon en voeg als laatste de tot yoghurtdikte opgeslagen room toe. Breng verder op smaak met honing en Armagnac. Kook voor de boerenjongens de ingrediënten op, laat trekken en voeg de zuidvruchten toe. Laat twee weken staan voor gebruik. Kook van de ingrediënten voor het schuim een lichte crème anglaise en doe afgekoeld in de kidde. Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden ! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Da Vinci. | |||