 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Tarbot met knolselderij en truffeljus
Snijd van de tarbot 4 darnes à 150 g, droog deze goed af, grill aan beide zijden een ruitmotief, geef peper en zout en laat in de oven op 160°C garen. Snijd 250 g knolselderij in brunoise, kook in room, cutter zodra gaar, breng op smaak met peper en zout en spatel er gehakte truffel door. Voor de truffelpuree: Homogeniseer 1 dl jus de veau waarin truffel werd geweekt, 1 dl wijnazijn en 1 dl druivenpitolie waarin truffel werd geweekt. Reduceer, breng op smaak en voeg gehakte truffel toe. Eet smakelijk en veel plezier tijdens het bereiden! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Belvédère. | ||