 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Hazenworst
Benodigdheden:
De bereiding: Draai de haasparures met het spek door een grove en vervolgens een fijne plaat. Cutter de massa met de eieren, de specerijen, amandel en de mie de pain. Sauteer de appel- en uibrunoise en de knoflook, blus af met Armagnac, laat afkoelen en spatel door de vleesmassa samen met de pistache, de peertjes en de bieslook. Vul hiermee de schapensnaar af. Laat gedurende 1 uur garen op 80°C in hazenbouillon. Eet smakelijk! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Belvédère. | ||