 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Bloemkoolbavarois in zalm met Sevruga kaviaar
Kook 75 g bloemkool en 150 g crème fraîche gedurende 15 minuten goed door en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg 2,5 g geweekte gelatine toe en cutter glad. Sla 5 cl room lobbig op en spatel door de bloemkoolmassa. Bekleed de binnenwand van 4 timbaaltjes van 1 dl voor driekwart met gerookte zalm, vul de massa en laat opstijven. Elke bavarois wordt bedekt met 5 g Sevruga kaviaar. Het bord wordt afgemaakt met een minisalade met kruidenolie (olijfolie, bieslook, dille). Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Belvédère. | ||