 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Creatie van bramen
Benodigd voor de parfait (6 personen):
De bereiding: Sla de eidooiers met 1 dl bramenpuree en 40 g suiker op laag vuur of au bain marie tot lint. Plaats de massa in ijs en sla koud. Parfumeer met crème de mûre. Sla de room half op en meng deze door de bramenmassa. Sla het eiwit op (voeg zodra half opgeslagen een klein beetje suiker toe voor de stevigheid) en voeg ook dit aan de bramenmassa toe. Maak van 1 dl bramenpuree en 100 g suiker een stroop en roer deze voorzichtig door de parfaitmassa zodat een gemarbreerd effekt ontstaat. Schep de massa in vormen en reserveer minstens 4 uur in de diepvries. Benodigd voor het bramentaartje:
Voor het geleilaagje:
Voor de coulis:
Voor de garnering:
De bereiding: Maak de gelei door suiker en bramenpuree tot 60°C te verwarmen. Voeg de geweekte gelatine toe en schep de gelei in timbaalvormpjes. Verwarm suiker en bramenpuree tot 60°C, voeg de geweekte gelatine toe en laat hem hangend worden. Sla zowel de de room als het eiwit (met een beetje suiker) op en spatel eerst de room en daarna het eiwit door de voldoende afgekoelde massa. Vul de vormen voor de helft, plaats middenin een braam en vul dan verder af. Maak de coulis door suiker met de bramenpuree op te zetten en er daarna de crème de mûre aan toe te voegen. Eet smakelijk, en veel plezier tijdens het bereiden! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Belvédère. | ||