Recepten | De Restaurant Site . nl

Driemaal huisgerookte Schotse zalm met asperges

We zien hier een combinatie van 3 bereidingen: naturel gekookt, in rijst verpakt en als tartaar.

De verse zalm wordt 24 uur gemarineerd in pekelzout en daarna ongeveer 5 uur in de rookoven gedroogd. Voor de tartaar wordt kleingesneden zalm vermengd met crème frîache (van de Texelse St. Donatius boerderij) en bieslook.
De tartaar wordt op smaak gebracht mat Texelse mosterd en peper. Pure natuurlijke eenvoud! Sushi-rijst wordt afgekookt en verdeeld op nori. Daarop wordt een reepje zalm gelegd, gevolgd door een licht laagje wasadi.
Ter decoratie wordt filodeeg ingesmeerd met eiwit, met kruiden bestrooid en afgebakken. Voor de dressing van het gerecht wordt visbouillon vermengd met room en zeeastersmeerkaas, op smaak gebracht met peper en zout.

Veel plezier met bereiden en eet smakelijk!

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Opduin.