 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Wilde eend met vanille-port saus en marmelade van pompoen
Voor 4 personen:
Voor de saus:
Werkwijze: Bestrooi de eenden van buiten en binnen met zout en peper. Verhit boter in een braadpan of kleine braadslee, laat de eenden hierin rondom dichtschroeien en voeg het bouquet toe. Zet de pan in de voorverwarmde oven van 210°C en laat het vlees in 15 à 17 minuten mooi rosé braden. Bedruip regelmatig met de braadboter. Houd de eenden daarna afgedekt warm. Roer voor de saus de aanplaksels van de pan los met de port. Voeg het geslepen vanillestokje toe en laat op een matig vuur voor de helft inkoken. Passeer de saus en breng op smaak met peper en zout. Snijd het borstvlees en de boutjes los. Laat de boutjes zachtjes doorgaren in de helft van de saus. Snijd de borstfilets diagonaal in dunne plakken. Breng de rest van de saus aan de kook, haal van het vuur en monteer met de klontjes koude boter. Het gerecht wordt onder andere gegarneerd met een marmelade van pompoen. Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden ! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Chalet Royal. | ||