Recepten | De Restaurant Site . nl

Moelleux van chocolade met rozemarijn / sinaasappelijs en truffelsabayon

Voor de moulleux:

350 g bittere chocolade
350 g gesmolten Hollandia boter
6 eieren
6 dooiers
140 g patentbloem
175 g suiker

Voor de sabayon:

200 g eierdooier
200 g marsala
160 g suiker
10 g truffelolie

Voor het ijs:

500 g Hollandia slagroom
15 g gehakte rozemarijn
300 g suiker
100 g eierdooier
sap van 4 sinaasappels
10 g sinaasappelzestes

Bereiding:
Maak een crème Anglaise voor het ijs, laat afkoelen en meng er de room door.
Laat 24 uur rijpen en draai op in de sorbetière.
Smelt de chocolade en meng er de boter door.
Klop de dooiers op met de suiker en meng door het chocolade mengsel.
Klop de eiwitten stijf.
Meng de bloem voorzichtig door het chocolademengsel.
Meng er als laatste de eiwitten door, lepel de massa in ingevette en bebloemde vormen en bak af in de oven.
Het is de bedoeling dat de taartjes van binnen nog vloeibaar zijn.
Serveer met de (klassiekgemaakte) sabayon, geparfumeerd met truffelolie.

Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden,

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant La Sirène.