 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Kalfsnier met in kaantjes vet gebakken cantharellen, kalfsjus en Zaanse mosterd Ingrediënten:
Bereiding: Snijd het vet van de nier in kaantjes en bak deze langzaam uit. Laat de nier in zijn vetkrans aanbraden, gaar even na in de oven en laat rusten. Kook de pasta beetgaar en breng op smaak. Laat de spinazie even slinken in boter en breng op smaak. Kook de jus de veau met Zaanse mosterd in en voeg wat crème fraîche toe. Wijnadvies: 2000 Meursault Les Tessons van Michel Bouzereau & Fils en 1999 Meursault Les Tessons van Pierre Morey. Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden ! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier. | |||