 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Asperges met een taartje van Brabants suikerbrood en ganzelever, geconfijte eendenborst en eierdressing
Voor 4 personen:
Bereiding: Prak voor de eierdressing de eieren fijn en breng deze op smaak met een basisdressing, meng er wat bieslook door en breng op smaak met peper en zout. Snijd het suikerbrood en de ganzelever in plakken van gelijke dikte en stapel deze in laagjes op elkaar en snijd er vervolgens blokken van. Bak vlak voor het meegeven even in een droge pan. Marineer de eendenborst in 12 gr pekelzout per kilo vermengd met knoflook, sjalot, rozemarijn en tijm gedurende 24 uur en veeg dit dan weer schoon. Bak aan op de huid, daarna even aan de andere zijde en bak het daarna gaar in het ganzevet van 80 graden celsius. Laat dit afkoelen in het vet. Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden ! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Treeswijkhoeve. | ||