 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Aspergerisotto, gefrituurde asperges omwikkeld met ham, jus van morieltjes
Paneer 7 asperges per persoon met briochekruim. Frituur en omwikkel met Spaanse ham. Was de morieltjes en zet deze aan in boter, blus af met aspergevocht en kippenbouillon, laat inkoken en passeer. Voor de risotto:
Maak de ui glazig in olie, voeg de rijst toe en laat deze ook glazig worden. Voeg de Champagne toe en laat inkoken. Voeg de bouillon en het aspergevocht erbij en laat op een zacht vuurtje garen. Doe er als laatste de vers geraspte kaas, de room en de aspergeblokjes bij en breng op smaak. Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden ! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Treeswijkhoeve. | ||