 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Kalfssucade met ganzelever, bloedworstcroutons en truffeljus
Ingrediënten:
Bereiding: Peper en zout de sucade, braad aan in boter, voeg het bouquet toe, blus af met de dranken en laat reduceren. Voeg hierna de kalfsjus toe en laat gedurende 5 uur zachtjes stoven. Koel het vlees af en snijd in plakken. Passeer en en reduceer de saus, voeg de truffeljus en de truffelsnijdsels toe en monteer met boter. Bak de bloedworstbrunoise in boter en laat op een zeef uitlekken. Dresseer het bord met de hutspot en de croutons, het licht gesauteerde vlees bedekt met een dunne plak ganzelever. Nappeer de jus. Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden ! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Treeswijkhoeve. | ||