 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
In vermicelli gebakken kalfszwezerik op een parmentier van kalfshaché
Ingrediënten:
Bereiding: Rol de zwezerik in de katafie. Maak van het vlees, sjalotten, laurier, suiker en azijn een haché. Stoof de cantarellen in de uitgebruisde boter en zeef deze. Reduceer het stoofvlees met de gevogeltefond en breng op smaak. Maak van de aardappelpuree en de haché een permentier en zet in de oven. Bak ondertussen de verpakte zwezerik goudbruin in boter. Plaats de permentier op het bord met daarop de zwezerik. Leg de meloeskes en de cantarellen rondom en monteer de jus luchtig. Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden ! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Treeswijkhoeve. | ||