 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Paling en pruimen in katenspek met een consommé van ossestaart
Benodigd voor 4 personen:
Bereiding: Ontpit de pruimen en laat ze weken in bouillon. Snijd de groenten in Chinese ruit. Leg plasticfolie op de werktafel en rankschik het spek hier dakpansgewijs op. Leg hierop een palingfilet. Druk de uitgeknepen pruimen op de filet en bedek met een andere filet. Rol het spek strak op en laat in plasticfolie 8 uur rusten. Snijd in dikke tranches en gaar deze gedurende 4 minuten in de oven van 160°C. Verdeel de tranches over de borden, giet er de consommé bij en werk rondom af met de geblancheerde groenten. Eet smakelijk en succes! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Tuinkamer. | ||