 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Koteletjes van Achterhoeks ree met gecarameliseerde appeltjes, balkebrei en riftkoekjes
Afhankelijk van het seizoen wordt reegeit of reebok gebruikt. Voor het vlees:
Van het karkas en bovenstaande ingrediënten wordt de saus gemaakt. De koteletjes worden aangebakken en vervolgens in de oven rosé gebraden. Voor de balkebrei:
Kook het vlees gaar in de bouillon, maal het fijn en doe terug in de pan. Voeg rozijnen, krenten en rommelkruid toe en laat 30 minuten onder het deksel stoven. Voeg de boekweit toe, roer goed door en laat garen. Breng de massa op smaak en zet 24 uur onder druk weg. Snijd de balkebrei en bak beide zijden bruin in de koekepan. Voor de appeltjes:
Snijd de geschilde appelen in château. Verhit de boter en bak er de appel in. Voeg suiker toe, laat smelten en roer hier de appel door. Voor de riftkoekjes:
Schil en rasp de aardappelen, droog ze en voeg bloem toe. Meng hier het rauwe ei met zout en peper bij. Bak er in boter dunne platte koekjes van. Veel plezier met het bereiden een eet smakelijk! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Tuinkamer. | ||