Recepten | De Restaurant Site . nl

Rijstbavarois met vanille-ijs en caramelsaus

Voor de bavarois:

5 dl melk
100 paprijst
150 g suiker
15 g gelatine
1/2 vanillestokje
500 g slagroom
citroensap

Laat de melk met de rijst en de vanille koken en voeg zodra de rijst gaar en papperig wordt de suiker toe.
Los hierin de geweekte gelatine op en laat de massa afkoelen op ijswater tot deze hangend wordt.
Spatel er de half opgeslagen room doorheen, breng op smaak met citroensap en giet in vormen.

Voor het vanille-ijs:

6,5 dl melk
3,5 dl room
150 g suiker
250 g glucosestroop
4 eidooiers
vanille

Laat de opengesneden vanillestokjes in de melk trekken, passeer en maak al kokend een compositie van melk, room, suiker en glucose.
Voeg de eidooiers toe en laat afkoelen.
Draai het ijs gedurende 30 minuten in de sorbetière.

Voor de caramelsaus:

klontje boter
50 g suiker
2 dl room
1 eetlepel rum

Laat de boter in de pan smelten, voeg de suiker toe en laat lichtbruin carameliseren.
Blus af met de rum, giet er de room bij, laat doorkoken, passeer en zet koud weg.

Voor het soezenrastertje:

250 g melk
125 g boter
125 g bloem
250 g ei
poedersuiker

Breng de melk met de boter aan de kook, voeg de bloem toe en laat doorverhitten.
Voeg de eieren een voor een toe.
Bak het beslag af in de oven van 200°C.
Bestrooi na afkoelen met poedersuiker.

Eet smakelijk en veel plezier tijdens het bereiden.

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Tuinkamer.