Recepten | De Restaurant Site . nl

Kruutmoes met een Gelders rookworstje van snoekbaars

Kruutmoes is een zeer oud gerecht op basis van gort
( = gepelde gerst), karnemelk en een massa tuinkruiden.

Voor de worstjes:

500 g snoekbaarsfilet
2,5 dl room
120 g eidooier
1 eetlepel pastis
dille
bieslook
10 g zout
peper
1,5 m varkensdarm

Cutter de visfilet voorzichtig in de Magimix, voeg de goedgekoelde room toe en vervolgens de eidooiers.
Snijd de kruiden fijn, spatel deze door de farce en breng op smaak met de pastis, zout en peper.
Vul de darm met de farce.
Laat de worst 10 minuten pocheren en vervolgens 10 minuten warm roken.

Voor de stroopsaus:

2 dl visfond
3 dl rode port
1 dl appelsap
1/2 eetlepel appelstroop
5 g boter

Laat fond, port en appelsap inkoken tot sausdikte, voeg pas daarna de stroop toe.
Monteer met boter.

Voor de kruutmoes:

240 g gort
560 g karnemelk
diverse fijngesneden tuinkruiden als: bieslook, citroenmelisse, dille, dragon, kervel, marjolein, kruizemunt, peterselie, salie, waterkers en zuring
peper en zout

Breng de gort met de karnemelk en wat zout onder voortdurend roeren aan de kook en laat 10 minuten koken.
Laar daarna 40 minuten tegen de kook aan verder garen.
Voeg de kruiden toe en breng op smaak met peper en zout.
Vul de kruutmoes af in bakjes van filodeeg.

Eet smakelijk en veel plezier met bereiden.

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Belvédère.