 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Parfait van bisschopswijn met gegratineerde vijgen
Benodigdheden:
Bereiding: Doe de wijn met de citrusvruchten, specerijen en suiker in een pan met dikke bodem, laat inkoken tot 17 cl en reserveer hiervan 5 cl voor de saus. Klop de helft van de overige siroop met de eidooiers warm op tot lint en klop vervolgens koud op ijs. Spatel er de half opgeslagen room door en voeg nu de andere helft van de siroop toe die inmiddels is afgekoeld. Sla de eiwitten met een beetje suiker stijf en spatel deze door de massa. Doe de massa in vormpjes en zet ze in de diepvries. Voor de gratineermassa:
Afwerking: Dresseer de parfait en de saus op het bord. Snijd rijpe vijgjes in parten, leg deze op de parfait en verdeel hier de gratineermassa over. Gratineer kort met de gasbrander. Werk het dessert af met een suikerstukje. Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Belvédère. | ||