Recepten | De Restaurant Site . nl

Kabeljauwfilet met een jasje van tomatentappenade <br>op wilde spinazie met olijven en gemberbouillon

Kabeljauwfilet met een jasje van tomatentappenade
op wilde spinazie met olijven en gemberbouillon

Benodigd voor 4 personen:

4 stuks kabeljauwfilet (zonder vel) à 150 g
500 g zuiderse tomaat
2 teentjes knoflook
100 g geraspte Reypenaer Grand Cru
2 dl visbouillon
2 grote sjalotten
10 g verse gember
50 g groene en zwarte olijven
300 g wilde spinazie

Werkwijze:

Droog de tomaten met licht zout en peper gedurende 3 uur in de oven van 100°C en laat afkoelen.
Cutter de tomaten met de knoflook, voeg er de kaas aan toe tot een stevige massa en breng eventueel op smaak.
Zweet voor de saus de halve sjalotringen aan in wat olie en voeg de zeer fijn gesneden gember toe, blus af met de bouillon, voeg de gesneden olijven toe en laat zachtjes trekken.
Leg de vis op de bakplaat, strijk hier de tappenade over uit en laat gedurende 5 à 6 minuten garen in de oven van 250°C.

Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden.

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Gard.