 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Reebok van ons eiland met groene asperges
Benodigd voor 4 personen:
Werkwijze: Ontbeen de bout, gebruik de botten voor de fond en peper en zout het vlees. Laat het vlees gedurende 10 à 15 minuten garen in de oven van 250°C en laat daarna op een warme plaats rusten. Blus de pan af met rode wijn, laat sterk inkoken, voeg de reefond toe, laat wederom inkoken, voeg de demi-glace toe, laat nog eenmaal opkoken en reserveer op een warme plaats. Parfumeer de saus voor de uitgifte met een drupje balsamico en breng op smaak. Veel plezier met bereiden en eet smakelijk! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant De Gard. | ||