Recepten | De Restaurant Site . nl

Paté van fazant en ganzelever, brûlée van fazant<br> en een salade van groene boontjes

Paté van fazant en ganzelever, brûlée van fazant
en een salade van groene boontjes

Ingrediënten:

1 fazantenborst
100 g ganzelever
50 g spinazie
100 g salami di romana
1 eetlepel crème fraîche
1 bakje shiso purper
50 g pijnboompitjes
2 dl balsamico
saffraandraadjes
1 dl witte wijn
groen bonen

Voor de crème brûlée:

100 g fazant
100 g ganzelever
champignons
1 dl gevogeltefond
1 sjalotje
5 cl armagnac
rietsuiker

Bereiding:

Zweet de fazant met champignons en het sjalotje aan, leg er de ganzelever even bij, haal alles door de cutter.
Vul op met de gevogeltefond, wrijf door een zeef en breng op smaak.
Zet koud in kleine bakjes en brand daarna met rietsuiker.
Maak de ganzelever schoon, breng op smaak met peper en zout en rol in de geblancheerde spinazie.
Snijd de fazanteborst open en leg er een rolletje ganzelever in.
Bind op met fijne draad en braad licht aan.
Snijd dunne plakken salami en leg deze in een terrinevorm, leg hierop de fazant en zet licht onder druk.
Kook saffraan met 1 dl witte wijn in, voeg room toe, laat inkoken en breng op smaak.
Kook de balsamico in met poedersuiker tot een siroop ontstaat en laat afkoelen.
Kook en halveer de bootjes, voeg de crème fraîche toe en breng op smaak.

Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden.

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Vroenhout.