 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Ragout van gekonfijte fazant met morilles op fijne pasta
Ingrediënten:
Bereiding: Maak de morilles schoon en snijd de sjalotjes fijn. Zweet deze aan in wat boter en houd warm. Pocheer de kwarteleitjes en bereid de pasta. Sla de eidooiers op met jus de truffe en maak af met geklaarde boter, peper, zout en fijn gehakte peterselie. Verwarm de gekonfijte poten, dresseer in een ring eerst de pasta en vervolgens de morilles, de hollandaise met peterselie en het kwarteleitje. Gratineer, neem de ring weg en serveer direkt Eet smakelijk! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Vroenhout. | ||