 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Krokante fazant met cassis mosterd, een gegrilde auberginepuree en een saus van Chartreuse
Ingrediënten:
Bereiding: Zout en peper de borst, verpak in rolladenet, braad licht aan en houd warm. Schil de aardappelen, droog deze af en frituur lichtjes. Schil de aubergines, grill ze en stoom ze vervolgens gaar. cutter de aubergines fijn en breng op smaak. Maak de knolselderij schoon, snijd er blokjes van en kook ze gaar in melk. Maak er dan een puree van. Snijd de ui in dunne plakjes. Haal deze door het tempurameel, leg op een siliconenmatje en droog in de oven van 160°C. Schil de schorseneren en bak licht in boter. Bestrijk de fazant nu met cassismosterd en rol in de aardappel. Zweet het sjalotje aan, blus af met Chartreuse, kook in, voeg de fond toe, kook weer in en monteer met kleine klontjes koude boter. Veel plezier met de bereiding en eet smakelijk. Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Vroenhout. | ||