 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Wilde eend met amadelpasta en saliesaus
Benodigd voor 4 personen:
Werkwijze: Meng de amandelpoeder, bloem, eidooiers, eieren, notenolie en zout tot een pastadeeg. Laat even rusten, draai het deeg in brede nouilles en kook al dente af. Laat de eendepoten in het ganzevet en kruiden op 80°C langzaam konfijten. Borstel de chantarellen schoon en bak ze met fijngesnipperde sjalot. Breng de paddestoeltjes op smaak met peper en zout. Bak de eendeborsten op het karkas rose aan en laat ze op een rooster rusten. Zweet in de braadpan twee sjalotjes aan, blus af met de rode wijn en de port en laat inkoken. Voeg de gevogeltefond toe, laat weer inkoken tot de gewenste dikte en passeer. Monteer daarna met klontjes boter, fijngesneden salie en peper en zout. Dresseer de pasta op het bord, leg daarop de eend met de chantarellen er omheen. Werk af met de saliesaus. Veel plezier met de bereiding en eet smakelijk! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Vroenhout. | ||