 |  |
| | |
|
 |
Saisonnier Dit recept is afkomstig uit Culinaire Saisonnier, het seizoensmagazine voor professionele gastronomie. |
|
Verpakte peer met honing-steranijs siroop
Benodigd voor 4 personen:
Werkwijze: Verwarm het suikerwater (75 cl water + 500 g suiker) met citroensap en een vanillestokje. Pocheer daarin de geschilde peren licht, laat ze afkoelen en droog ze. Snijd het bladerdeeg in lange repen en wikkel deze vanaf het steeltje om de peren. Rol de verpakte peren door kaneel met suiker en bak ze in de oven op 220°C goudgeel af. Carameliseer de suiker, voeg de honing toe, blus af met de witte wijn, voeg de steranijs bij en laat inkoken tot een lichte siroop. Meng de eidooiers en de suiker. Breng de melk aan de kook met een vanillestokje en meng de melk vervolgens met de dooiers/suiker. Laat het mengsel terug in de pan al roerend licht binden en laat de verkregen vanillesaus afkoelen. Spuit chocolade op het bord in de gewenste vorm, voeg daar de vanillesaus en de siroop bij. Werk de verpakte peer af met poedersuiker. Eet smakelijk en veel plezier met de bereiding! Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Vroenhout. | ||