Recepten | De Restaurant Site . nl

Blanc-Mangé

Benodigd:

4 vijgen
1 dl rode port
50 g suiker
6 dl melk
200 g bitterkoekjes
1 vanillepeul
2 g zout
10 blaadjes gelatine
5 dl room
100 g suiker
amandelbeslag met motief
1 dl frambozencoulis

Voor de koraal:

100 g poedersuiker
70 g sinaasappelsap
50 g walnoten
50 g pecannoten
40 g gesmolten boter
20 g bloem
1 dl Marsala
4 eierdooiers
50 g suiker
4 stuks phisalis
100 g suikerparels

Bereiding:

Schil de vijgen, snijd ze in stukjes en laat met suiker in Port marineren.
Verwarm de melk met de opengesneden vanillepeul, suiker de bitterkoekjes.
Laat de gelatine in koud water weken, sla de room met suiker op.
Passeer de melk, voeg gelatine toe, laat hangend worden en spatel er dan de room door.
Bekleed vormpjes met het amandelmotief en stort hier de bavarois in.
Verwarm de vijgen licht, pureer, voeg gelatine toe en vervolgens de coulis.
Giet de vijgencompôte over de bavarois en laat afkoelen.
Maak van poedersuiker, sinaasappel, boter en bloem een beslag, laat in de koeling opstijven, smeer uit over een bakmaat en bestrooi met de gehakte noten.
Bak goudgeel af in de oven van 180°C.
Sla van Marsala, eidooiers en suiker een sabayon.
Verwarm suikerparels, haal de phisalis er doorheen en laat afkoelen.

Veel plezier met bereiden en eet smakelijk!

Dit recept is afkomstig uit een editie van Culinaire Saisonnier en werd gemaakt door restaurant Vroenhout.